אייל רוף הוא שותף במחלקה המקצועית של EY Israel, אשר היא חלק מהרשת של Ernst and Young Global (EY). אייל מתמקד בליווי חברות ציבוריות הנסחרות בארה״ב בסוגיות חשבונאיות, רגולטוריות ושוק ההון. במסגרת תפקידו, אייל מלווה הנהלות, וצוותי כספים בהתמודדות עם סוגיות מורכבות בדיווח כספי לפי US GAAP ו- IFRS ודרישות רגולציה של הרשות לניירות ערך בארה”ב (SEC), תהליכי הנפקה ורישום למסחר, וכן בנושאים הקשורים לשוק ההון האמריקאי.
לאייל ניסיון מקצועי בינלאומי משמעותי, הכולל שלוש שנות עבודה ב‑National Office של EY בארה”ב כחלק מהמשרד ב-Washington DC. במסגרת זו עסק בליווי סוגיות חשבונאיות ורגולטוריות מורכבות עבור חברות ציבוריות מכל העולם אשר נסחרות בארה”ב. בנוסף, אייל לקח חלק בכתיבה ובעדכון של חומרים מקצועיים של EY ארה״ב.
בנוסף, החל משנת 2025 אייל מרצה בסגל החשבונאות של אוניברסיטת רייכמן.